事業者詳細
どぶろく工房香南
- 代表者名
- 岡﨑 祝壽
- 本社所在地
- 〒781-5241 高知県香南市吉川町吉原785-1
- 工場所在地
- 高知県香南市吉川町吉原785-1
- ホームページ
- http://wwwe.pikara.ne.jp/doburoku/
- 年間売上高(千円)
- 480万
- 従業員数
- 0
- 商品検査の有無
- 有り
- 商品検査の詳細
- アルコール検査―醸造期間３０～４０日の間に５回 日本酒度―醸造期間３０～４０日の間に８回 酸―醸造期間３０～４０日の間に２回 アミノ酸、酢酸イソアミル、カプロン酸エチル、アセトアルデヒド、イソアミルアルコール、食味―随時
- 認証制度の取得
- 地域アクションプラン採択の有無
最終更新日：2016-05-06
企業メッセージ
私が、播種・育苗・田植・稲刈り・モミ乾燥・脱穀まで心を込めて育てた｢吟のさと｣は最高級の酒米として知られる｢山田錦｣を母とし、大粒で心白の形状・発現も｢山田錦｣に類似し、醸造適性も良好です。この｢吟のさと｣を50％迄高度精白し、さらに仕入水は室戸の海洋深層水(脱塩水)を100％使用。麹は、吟醸用麹G50を使用。酵母は日本醸造協会が新しく開発した高香気成酵母1801号を使用し、低温でじっくりと発酵醸成した、私の心血をそそいだ一品です。醸成したどぶろくは、さっぱりとして癖がなく、吟醸香の程良い香り、酵母が生きているためプツプツと現れる発泡性がフレッシュさを引きたてます。
製造工程の管理
①米は５０％精白したものを使用 30k袋書による検収
②麹は納品書により検収 品質と量
③水は室戸海洋深層水(室戸市長)の納品書 品名と量検収
④仕込み配合表の作成
⑤仕込みから製成までの温度、ボーメ、酸、アルコール、加水等 管理図を作成
⑥製成量、ビン詰、製品の保管、管理 パソコンに打込み管理する。書類の保管期間は３年
⑦品質管理責任 当分の間代表が行う
⑧品質に問題があった場合
①直ちに出荷を停止する
②問題の究明 ㋑高知県工業技術センタ―に相談．処置
㋺高知県中央東保険所に相談.処置(腐敗で人体に影響がある場合)
③必ずくわしく記録に残す