事業者詳細

有限会社山本かまぼこ店

代表者名: 山本正幸
本社所在地: 〒781-7102 室戸市室津2431番地１
工場所在地: 同上
ホームページ: http://www.muroto-kamabokoya.jp
年間売上高(千円): 1億3600万円
従業員数: 14名
商品検査の有無: 有り
商品検査の詳細: 金属探知機にて金属の混入検査（テストピース、Fe1.2、Sus2.5）目視による異物混入検査
認証制度の取得: 高知県版HACCPⅡ 日本アジアハラル協会
地域アクションプラン採択の有無: 有り

最終更新日：2022-03-29

企業メッセージ

創業昭和13年から続く3代続く蒲鉾屋。
室戸は遠洋マグロ漁業で栄え、食糧の1つで船積み蒲鉾に取り組んできた。
チルドを基本に、長期保存が可能な冷凍蒲鉾やレトルト技術で、県外や海外へ輸出も強化している。
昔ながらの職人技術も忘れること無く、地場魚100％の手作り商品も揃えている。
衛生管理は高知県版HACCPや日本アジアハラル協会認証を取得、SDGｓやEnglish、HPも導入。
衛生的な商品作りや従業員様の福利厚生を充実させる為に新工場建設に取り組んでいる。
より安心安全な商品を提供する為に気を配っている。

製造工程の管理

品質管理責任者の任命（3名）
現在、高知県版HACCPⅡまで取得済み
フローダイヤグラフ等による、工程確認
①受入時に原料の受入れ基準（品質、産地、外観など）を遵守
②冷蔵庫での温度管理（温度の監視）をすること。（主に冷蔵解凍、常温での自然解凍は避けている）
③冷凍庫、冷蔵庫の温度管理（温度の監視）を行っている。常温保管については、虫やカビなどが発生しない様に留意。
④同ラインにてコンタミの可能性がある物質を扱っているため、混入しない様に注意
⑤温度管理や油の酸化度を確認し、劣化の進んだものを使用しない
⑥脱油されているか確認を行う　
⑦密閉式冷却棚の洗浄・殺菌に注意
⑧各装置の動作確認
⑨使用包装や設定値の確認
⑩冷蔵庫の温度管理（温度の監視）

今後は国際ＨＡＣＣＰを考えた新工場建計画も進んでおり、地域に長く貢献できる企業として取り組んでいる。