事業者詳細
お菓子工房ドルチェ&メレンダ
- 代表者名
- 高橋 由香里
- 本社所在地
- 〒7813521 高知県土佐郡土佐町田井1372ー3
- 工場所在地
- ホームページ
- 年間売上高(千円)
- 900万円
- 従業員数
- 1名
- 商品検査の有無
- 商品検査の詳細
- ジンジャーシロップについては食品微生物センターで、検査を実施。菓子、パンについては検査未実施。
- 認証制度の取得
- 地域アクションプラン採択の有無
最終更新日：2022-07-13
企業メッセージ
皆に愛される、ジンジャーシロップ、パンとお菓子を心を込めて作っています。イタリアのパスティッチェリアで一年間修行を積み、イタリア風の生ハムやチーズを使ったサンドや、イタリア菓子、ジンジャーシロップを販売しています。
製造工程の管理
ジンジャーシロップ
①生姜をスライス、みじんぎり
②スパイス、砂糖などを計量し、生姜とあわせる
③１日置いてなじませ、弱火で7時間、糖度48％まで、煮詰める
④絞ってレモン果汁とあわせ、充填する。
⑤鍋で煮沸し、蓋をし、ラベルをはる。
焼き菓子
①計量し、材料をこね形をつくる
②オーブンで焼く
③冷まして袋詰めする
従業員の管理
体調が悪い場合は出勤しない。途中で具合が悪くなった場合も早退する。
オーナー自身の体調不良の場合も出勤しない、または臨時休業にする。
施設設備と管理
HACCPに基づいた帳簿による管理。
機械等のメンテナンスについては、(株)タニコー、(株)丸三に依頼。
菓子包装の際も手袋を着用し菓子はピンセットを使用し、袋にいれる。袋の圧着時、ラベルシール貼付授受は手袋は使用しなくてもよい。