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オンベリーコ

企業メッセージ

イタリアで１年間修業をつんだ夫婦が営む本格的イタリアン料理店です。シェフは料理を、妻がドルチェ・ジンジャーシロップを作っております。この食材をイタリア人だったらどう作るかな、など考えながら試行錯誤し、美味しいお料理を提供できるよう努力しております。

製造工程の管理

ジンジャーシロップを殺菌温度管理表を作成し管理している。作成日の他、賞味期限についても記載する。また作成本数についても記載する。充填時の温度や時間、殺菌温度と殺菌時間などを記入する。原料の受け入れと保管が適正であったか、厨房内の温度や湿度などまたシンクや調理道具などの衛生管理が徹底できていたらかどうか、従業員の手洗い・消毒・爪・制服などが適当であったかのチェックを実施している。また保管に関して、湿度の多い場所に置いていないか、温度が高すぎる場所に保管していないかなどの確認をしている。問題が発生した場合は同日に作成した製品全てを回収し、作成本数と同数になるか確認する。カビなどの発生の場合は同日作成した製品については販売を行わない。

従業員の管理

清潔な制服を着用し、作業に入る前には必ず手洗いを実施し、アルコールスプレーでの消毒も行う。作業を途中で中断した場合も同様に手洗い・消毒を行う。作業実施時はビニール手袋を着用する。体調の悪い場合は責任者に申し出ることとする。爪は短く切ることとし、責任者が不定期でチェックを行う。調理道具は使用前に臭いのチェックをし、アルコールスプレーをしてから使用する。業務終了後には調理道具・シンクなど使用した箇所についてはきれいに洗い水分を切って業務を終了することとする。業務はなるべく丁寧に早くすることを基本とし、何か不具合があった場合には責任者に相談報告する。温度や湿度を気にしながら業務を行い、おかしいと感じた時は責任者に報告する。

施設設備と管理

冷蔵庫についてはホシザキ四国様により定期的に点検・管理をしていてだいている。従業員は毎日使用する際に温度について気を配り、温度がおかしいときはすぐにホシザキ四国様に報告、点検をしてもらう。スチームコンベクションについては（株）タニコー様に管理していただいており、定期的に点検を行っていただいている。また使用していて不具合のある場合にはすぐに（株）タニコー様に連絡をとり点検をしてもらう。

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