事業者詳細
魚兼
- 代表者名
- 岡﨑 裕也
- 本社所在地
- 〒781-2104 高知県吾川郡いの町藤町15
- 工場所在地
- 高知県吾川郡いの町藤町15
- ホームページ
- 年間売上高(千円)
- 900
- 従業員数
- 2
- 商品検査の有無
- 商品検査の詳細
- 認証制度の取得
- 地域アクションプラン採択の有無
最終更新日：2018-10-19
企業メッセージ
小さな魚屋ですが、天然・活魚にこだわり 季節のお魚を店主の目利きと京都仕込みの包丁と料理の腕前でクオリティの高い美味しい物を心を込めてお届けしたいと思っております。
製造工程の管理
仁淀川産天然活鮎を開き、手作りの塩麹に漬け真空状態で冷凍保存。
鮮度を保つため活鮎を開き塩麹に漬ける・パック詰めするまでも温度管理に気を配って製造しております。
従業員の管理
手洗い・身だしなみに気を配り、調理師免許取得や衛生管理者の講習も受け、毎年保険所の検便の検査も受けています。
施設設備と管理
鮎をさばく時も他の魚と一緒にならないよう、加工を始める前には清掃をきちんと行い、真空の機材も使用するたび洗浄できる部分は取りはずし洗浄を行っております。